Aceto balsamico proizvodi se još od doba antike, a pripisuju mu se ljekovita, ali i afrodizijačka svojstva. Potječe iz Modene, a pripravlja se od vrste grožđa trebbiano koja se odlikuje jedinstvenim sadržajem šećera, bogatstvom mikronutrijenata, a uspijeva točno na razmeđu mediteranske i kontinentalne klime.

Tijekom povijesti mnoge talijanske obitelji njegovale su običaje i čuvale svoj specijalni recept za proizvodnju ovog octa. Vrijeme zrenja ili odležavanja kod te vrste octa vrlo je važno, a često traje 25 godina ili dulje.

Mošt se dugotrajnim postupkom pretvara u ocat tijekom prirodnog vrenja, a kuhanjem mošta pigmenti octu daju poznatu tamnu boju (iako je trebbiano vrsta bijelog grožđa). Zrenjem se ocat koncentrira, a konačnu boju i aromu dobiva dozrijevanjem u bačvama od slavonske hrastovine. Svake se godine ocat miješa s mladim octom i premješta u sve manje i manje bačve. Serija bačava sastoji se od najmanje tri do najviše 12 bačava u nizu. Prve bačve velikih su dimenzija i načinjene su od mekšeg drveta, kako bi se omogućilo octeno vrenje, olakšalo isparavanje i transformacija mošta u ocat, zatim slijede bačve srednjih veličina u kojima ocat zrije, a na kraju se ocat pretače u bačve malih dimenzija, načinjene od tvrđeg drveta u kojima se ocat čuva.

Svaka sljedeća bačva prosječno je 20–30% manja od prethodne. Primjerice, pet bačvi u nizu sastoji se od bačvi zapremnine 60, 50, 40, 30 i 20 litara. Taj niz se naziva »batteria«, a bačve »vaselli«. Smatra se da se najbolji ocat dobiva u starim bačvama koje se u uporabi već desetljećima.

Razlikuju se dvije osnovne vrste ovog octa - "Tradizionale vecchio" koji je star minimalno 12 godina i "Tradizionale extra vecchio" koji je star barem 25 godina. Obje vrste su izvanredne, ali je „extra vecchio“ gušći, slađi i ima osebujniji okus.

KISKO aceto balsamico je plemenit ocat stoljetne tradicije nastao prema drevnoj recepturi prenošenoj s koljena na koljeno talijanskih obitelji. Lider na tržištu s 80 godina iskustva, KISKO je za vaš užitak pronašao ovaj delikatesni ocat slatko-kiselog okusa vrhunske kvalitete u samom srcu Modene.

Kvalitetu izvornog balzamičnog octa jamče 2 listića talijanske udruge za procjenu kvalitete balzamičnog octa Assaggiatori Italiani Del Balsamico, što KISKO aceto balsamico čini najboljim odabirom u smislu odnosa kvalitete i cijene na hrvatskom tržištu.

Samo nekoliko kapi ovog aromatičnog octa promijenit će svakidašnja jela u vrhunski gastronomski užitak, bez obzira na to rabite li ga kao začin raznim salatama ili kao preljev uz glavna jela i deserte.